3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹猪蹄只有皮 、猪肉“硬脊” 、个部多用于炒 、位适红烧 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、酱制 、个部呈现出五花三层 ，位适胶质含量多 ，合烹可以用来代替里脊肉，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖”、比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸、而且肉质细嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。炖、“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差，并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉，扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、非常适合做馅 、粉蒸 、瘦里夹肥 ，大排骨 。炸 、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，煎 、很适合炸 、熘 、适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然，这部分肉肉质较老 ，“弹子肉”，一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉” ，熘、骨，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是做成冻等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炖 、多用于酱 、红烧 、清炖等做法 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、煮或制冻 。筋、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，适合红烧 、炒等烹调方式。适用于爆、可以选择红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，适合爆 、爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、多用于做馅料 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，